21 Ocak 2010 Perşembe

Çikolatalı Suflé

Sufle yapımı zor gibi görünür. Hangi tarifi denerseniz deneyin hiç bir zaman tutmazmış gibi olur. Bunun nedeni; Sufle, pratik ve iyi malzeme ister. Zaman ayırmalısınız suflenize. Nasıl olması gerektiğine zamanla karar verebilirsiniz anca. Aşağıda verdiğim tarif daha köpüklü kabarık sufleyi tercih edenler içindir. Eğer siz içi daha akışkan sufleleri sevenlerdenseniz yumurta beyazını ayrı bir kapta kar haline getirmeyin, bütün yumurtaları aynı anda karıştırın. Çikolatanız kaliteli olmazsa suflenizin hiç tadı olmaz. Kullandığınız kuvertürün en az yüzde 55 saf çikolata içermesine özen gösterin. Daha öncede belirttiğim gibi Sufle, zaman ister deneme ister. Birkaç defa yaptıktan sonra damak tadınıza uyan lezzeti yakalayabilirsiniz :)

8 adet Yumurta,
6 adet Yumurta sarısı,
500 gr. Bitter Çikolata,
500 gr. Tereyağ,
200 gr. Un,
225 gr. Toz Şeker,
1 paket Vanilya,
Bir tutam Tuz.


8 yumurta beyazını ayırın ve mikserde kar haline getirin. Geriye kalan bütün yumurtaları şekerle çırpın, unu ve vanilini ilave edin. Tortu kalmayana kadar çırpın, bir tutam tuz ekleyin. Bain marie'de çikolata ve tereyağı eritin. Yumurta karışımını ekleyin, iyice yedirin ve son olarak kar haline getirdiğiniz yumurta beyazlarını ekleyin. Tek kullanımlık alüminyum kapları yağlayın ve unlayın, daha sonra kapları yarısına gelecek şekilde doldurun(sufleleri bu şekilde derin dondurucuda uzun süre muhafaza edebilirsiniz, pişireceğiniz zaman çözülmesini beklemeden pişirme aşamasına başlayabilirsiniz). 250 derecede ısıtılmış fırında 10-15 dakika, ortası sulu kalacak şekilde pişirin. Tabağa ters çevirerek koyun, pudra şekeri serperek vanilyalı dondurmayla servis edin. Afiyet olsun.

12 Ocak 2010 Salı

Biscotti

1 cup (200 gr.) Badem,
2 cups(400 gr.) Un,
1 1/2 çay kaşığı Kabartma Tozu,
1 1/2 çay kaşığı Tuz,
2 çay kaşığı Tarçın,
6 yemek kaşığı Tereyağ(yumuşamış),
2/3 cup(150 gr.) Toz Şeker,
2 adet Yumurta,
1 yemek kaşığı Amaretto,


Un, tuz, tarçın, kabartma tozu, toz şekeri karıştırın. Tereyağı ekleyerek crumble (yoğurmadan tereyağı una yedirmek, kırıntı haline getirmek) yapın. Yumurta ve amarettoyu ekleyin. Çok fazla yoğurmadan hamur haline getirin, ikiye bölün. İki hamuruda silindir haline getirin, aralıklı bir şekilde tepsiye koyun. 200 derecede 35 dakika pişirin. fırından çıkartıp yaklaşık 20 dakika dinlendirin. Hamur soğuyunca bir parmak kalınlığında dilimleyin ve tepsiye dizip 15 dakika pişirin.

12 Ekim 2009 Pazartesi

Uzakdoğu usulü Somon

Dilimlenmiş Somon Parçaları,
Soya sosu,
Taze Zencefil.

Soya sos ve rendelediğiniz taze zencefili karıştırın ve somonların üzerine dökün. Önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.Yanında buharda pişmiş sebze garnitürü öneririm, sebzelerin asya usulü olmasını isterseniz biraz susam yağı ve susam ilave edebilirsiniz.

Çıtır Karides

Karides,
Buğdat Unu,
Mısır Unu,
Kırmızı Tozbiber,
Yumurta Beyazı,
Tuz,
Karabiber,
Sıvıyağ.

Ayıklanmış karidesleri önce buğday unu- kırmızı toz biber- tuz- karabiber karışımına daha sonra yumurta beyazına ve son olarakta mısır ununa bulayın. Fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayın ve fırında ısıtın, sıcak tepsiye karidesleri yayın ve 10-15 dakika 180 derecelik fırında pişirin.

26 Ağustos 2009 Çarşamba

Zetiyani

1 adet Tavuk göğsü,
2 adet Tavuk Budu,
2 su bardağı ayıklanmış Ceviz,
2 diş Sarımsak,
1 tatlı kaşığı (silme) Toz Kişniş(Kinzi),
Biraz Zaprana* (yalancı safran).

Tavuğu haşlayın ve didin(çok küçük olmasınlar, dişe gelsin). Rondodan ceviz, sarımsak, kişniş ve zapranayı geçirin(ceviz yağını bırakana kadar). Tavuğun suyundan bu karışıma biraz ilave edin ve tavukla karıştırın. Buzdolabında birkaç saat dinlendirin.

Zaprana: Aspir çiçeğinin ipe dizilerek kurutulmasından elde edilen bir baharattır. Gürcü yemeklerinde renk katması için çok sık kullanılmaktadır.

Borano

3 Yumurta,
1 yemek kaşığı Mısır Unu,
2 yemek kaşığı Yoğurt,
İstenildiği kadar Peynir,
1 yemek kaşığı Tereyağ.

Tereyağını eritin ve bütün malzemeleri karıştırıp yağlanmış borcama dökün ve 180 derecede 10-15 dak. pişirin. Fırın yerine teflon tavada kısık ateşte de pişirebilirsiniz.

Haçapuri

Geçtiğimiz hafta Karadeniz'in güzel ili Ordu'nun Perşembe ilçesindeydim. İnanılmaz lezzette Gürcü yemekleri öğrendim. Bunlardan biri Haçapuriydi. Haçapuri'nin çok fazla çeşidi mevcuttur. Bu tarif haşlanmış yumurta harcıyla yapılandır.

Hamuru için:
500 gr Un,
1/4 paket Yaş Maya,
1 tatlı kaşığı Şeker,
1 tatlı kaşığı Tuz,
1 yemek kaşığı Sıvı Yağ,
1 yemek kaşığı Yoğurt,
1,5 su bardağı ılık Su.

Harcı için:
3 Yumurta,
1 yemek kaşığı Çörekotu,
2 orta boy Soğan,
İstenildiği kadar Lor Peyniri.

Hamur malzemelerini yoğurun ve mayalanmaya bırakın. Yumurtaları haşlayın. Soğanı ay şeklinde doğrayın ve tuzda bekletin. Yumurtaları soyun ve istediğiniz şekilde doğrayın. Soğanları tuzla ovun ve yıkayın. Soğanları, yumurtaları, çörekotunu ve peyniri karıştırın. Borcama sıvı yağ döktükten sonra hamurun yarısını koyun ve içine harcı dökün, kenarlarını kapatın ve hamurun geri kalanını üstüne kapatın. Ters çevirin ve tepsiye iyice yayın, mayalanmasını bekledikten sonra 190 derecede 25-30 dak pişirin.